potato pizzette
Nicht erschrecken. Und schon gar nicht wegklicken bitte. Wo sind wir denn hier? Na klar, auch in Deutschland. Aber eben nicht nur. Don’t worry. And don’t leave either. As we live in Germany some of our friends complained about the difficulty of reading English language and – most of all – cooking with English recipes. Ich erkläre mal kurz: es gibt ein paar Beschwerden von Besuchern dieser Seite, die es lieber hätten, wenn die Texte auf Deutsch wären. Ich muss zugeben, dass ich auch lieber nach deutschen als englischen Rezepten koche, speziell Begriffe wie “in Butter schwenken” oder “vorsichtig unterheben” können schon zur kleinen Hürde werden, ganz zu schweigen von Speckstreifen, die man “überlappend nebeneinander auf Frischhaltefolie legen” oder “Teig, der in Rauten geschnitten werden” soll. Andererseits haben wir viele Freunde aus dem Ausland, die es toll finden, dass sie an unserem Leben teilhaben können. Tja. Wir hatten jetzt drei Wochen Zeit darüber nachzudenken. Erst waren wir alle nacheinander etwas krank und anschließend waren Thomas und ich an der Côte d’Azur, um dort eine Messe zu besuchen (bei 29°C stellten wir fest, dass es definitiv ungünstigere Orte für eine Messe im Oktober gibt als Cannes). Wir haben uns entschieden, diese Seite so gut wie es geht zweisprachig zu gestalten. Das bedeutet nicht, dass hier alles 1:1 von der deutschen in die englische Sprache übersetzt wird, sondern die Texte werden “frei geschrieben” und inhaltlich in etwa gleich sein. Wir hoffen, dass der Arbeitsaufwand erträglich sein wird, aber wissen werden wir das erst, wenn wir es auch getestet haben.
Gestern haben wir ein Rezept von Cornelia Poletto (www.poletto-restaurant.de) ausprobiert, das sie neulich bei “Lanz kocht” vorgestellt hat: “Kartoffelpizzette mit Pancetta” hieß es bei ihr und weil ich keinen guten Pancetta, aber dafür exzellenten Coppa Schinken bekommen habe, haben wir es kurzerhand in ”Kartoffelpizzette mit Coppa” abgewandelt. Das Schöne war, dass wir – außer Coppa – nichts dafür kaufen mussten. Wir haben immer noch ein paar Kartoffeln aus eigener Ernte, Rosmarin sowieso und diesen herrlichen Knoblauch rosé haben wir uns aus Cannes mitgebracht. Es ist ein tolles Essen, das man in größerer Runde am Tisch (ganz locker, ohne Besteck) essen kann während man sich unterhält und es schmeckt sogar auch kalt. Ich hatte die doppelte Menge Teig gemacht und habe dann noch ein paar Pizzette “klassisch” belegt, mit Kirschtomaten aus der Dose, Kapern, Parmesanspänen. Auf alle Pizzastückchen habe ich zum Schluss ein paar Tropfen bestes Olivenöl gegeben und alle Varianten haben toll geschmeckt.
Zutaten für vier Personen
Teig
30 g Hefe, frisch
300 ml Wasser
500 g Mehl
1 TL Salz
Belag
6 Kartoffeln, klein und fest kochend, à 50 g
3 EL Olivenöl
1 EL Rosmarinnadeln
4 Zehen Knoblauch
8 Scheiben Coppa Schinken
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Zubereitung
Teig
Die Hefe zerbröckeln und mit 200 Milliliter lauwarmen Wasser und 100 Gramm Mehl verrühren. Zugedeckt circa 30 Minuten gehen lassen. Restliche 400 Milliliter Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefemischung zufügen und mit den Knethaken kurz verkneten, dabei das restliche Wasser einarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen circa zehn Minuten kräftig durchkneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Dabei ab und zu auf die Arbeitsfläche aufschlagen. Den Teig vierteln, die Portionen mit etwas Mehl bestäuben und locker mit Klarsichtfolie zugedeckt circa eineinhalb Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Belag
Kartoffeln schälen und in zwei bis drei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Mit Öl und Rosmarin mischen. Leicht salzen und pfeffern. Circa eine Stunde marinieren.
Backblech mit Öl bepinseln. Die Teigportionen vierteln, jede Portion zu einem runden Fladen von circa zehn Zentimeter Durchmesser drücken und jeweils acht kleine Pizzen (Pizzette) auf das Blech legen. Kartoffelscheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern. Auf der mittleren Schiene circa zwölf Minuten backen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und nach der Hälfte der Garzeit über die Pizzetten geben. Nach Wunsch zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Coppascheiben belegen.
Don’t worry. And don’t leave either. As we live in Germany some of our friends complained about the difficulty of reading English language and – most of all – cooking with English recipes. We had about three weeks time to think it over because first we all got ill (just a cold) and then Thomas and I went to the south of France for a trade fair and I tell you there’s worse places to be in October. We decided to continue with this blog in German and English language and we hope that it won’t take too much time but you only know once you tried. Yesterday we tried a recipe which was introduced recently by Cornelia Poletto in the show “Lanz kocht”. She called it “Potato Pizzette with Pancetta” but as I couldn’t find good pancetta but excellent coppa ham I had to change it into “Potato Pizzette with Coppa”. The best thing was that we still have potatoes and rosemary from our garden and the wonderful violet garlic we bought at the food market in Cannes. This is a great snack, you can sit on a big table with friends, no cutlery needed and you can even eat it cold – perfect. I doubled the amount of dough and put some more traditional toppings like canned cherry tomatoes and capers on the other half. They all finally got sprinkled with good olive oil and were delicious!
Serves 4
Dough
30 g fresh yeast
300 ml water
500 g all-purpose-flour
1 tsp salt
Topping
6 small potatoes
3 tbsp olive oil
1 tbsp rosemary
4 cloves of garlic
8 slices of coppa ham
fleur de sel (or other good salt)
black fresh ground pepper
Preparation
Dough
Mix yeast with 200 ml lukewarm water and 100 g flour, cover and let rest for 30 minutes.Give the remaining 400 g flour, salt and the yeast mix into a bowl and mix with dough hooks, slowly adding the rest of the water. Put the dough on a floured kitchen board and knead with your floured hands for about 10 minutes until it’s elastic and doesn’t stick to your hands anymore. Quarter the dough, sprinkle with some flour and cover it with cling film and let rest for 90 minutes or until it doubled its size. Preheat the oven to 225°C.
Topping
Peel the potatoes, cut them into slices of 2-3 mm and mix them with oil and rosemary and some salt and pepper, leave in the marinade for about 1 hour. Oil the baking sheet. Quarter each portion of dough and press and form each to a little piece of pizza (10cm). Top them with the potatoes and salt and pepper again. Bake for about 6 minutes. Peel the garlic, cut it into thin slices, put it on the pizzette and bake for another 10 minutes (might be even more). When the pizzette and the potatoes are golden brown take them out of the oven, sprinkle with good olive oil and put a slice of coppa ham on each – ready!
pizzette with different toppings